鸭子浑身是宝的说法，吃货完全能认可。鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭爪、鸭蛋，并还有北京烤鸭、南京板鸭、四川樟茶鸭、姑苏八宝鸭，甚至法国血鸭……无论是下酒小菜仍是休闲零食，我差不多都领教过，仅有未敢“一物馋吻”的，是鸭。

　　不过，家里宰杀鸭子，母亲决不会把鸭丢掉，总要藏着与鸭身一同“出生入死”，由于先父好那一口。如同那也不算古怪吧，但只盯着鸭，不及其余，就适当特别了。清朝钮琇《觚剩》记载：举人李樗，独嗜腌鸭，每膳必吃，其他部位则一概丢掉。他传闻佛山镇有个富豪爱吃腌鸭，日以数十计，但富豪一点儿也不喜爱吃鸭，总是叫厨子把它割下来扔到墙外。冲着这一点，李樗竟然把家搬到了富豪近邻，以便每日捡拾，烹治享受。

　　虽然对鸭膳了解颇多，面临作为休闲食物的“藤椒熏味鸭锁骨”，我仍是惊诧不已：鸭锁骨，你承认没有写错？

　　说起锁骨，我榜首反应是摸了一下自己的右锁骨——13年前，我在黑龙江亚布力滑雪，因技能变形摔断了一根锁骨。所以我对“锁骨”两字，极为灵敏。

　　又，前一阵子看到一篇文章，极力吹捧一位骨感美人之美，说她两肩锁骨深凹，“可养金鱼”！

　　再，家里买来光鸡光鸭，我担任整理漂洗较多，故对其生理结构，较为了解——鸭子莫非也有锁骨？

　　我的认知的确存在误差——已然两栖类动物没有锁骨，所以鸭子没有锁骨。可鸭子恰恰不是两栖类动物，它归于鸟类！

　　鸟类是有锁骨的。那么，鸭子的锁骨“藏”在哪儿？鸭脖下面两头比较突出的那根骨头；或许短小精悍地说，整个鸭壳子最顶端的那根“横梁”，就是。

　　事实上，鸭锁骨跟鸭肩胛，不能够比较人类，它们压根儿凑不到一块，那就大概率“羚羊挂角，无迹可寻”啦。

　　灵长类、攀援类、啮齿类等动物，其锁骨以关节的方式衔接躯干和上肢。但是不少动物的锁骨已退化为陷于锁头肌里的一块骨头，没能与肩胛骨构成关节衔接；还有一些退化为一块陷于肌肉的肌腱；大部分鸟类的锁骨则融合为V形叉骨……难怪我洗了那么多鸭子、吃了那么多鸭子，对鸭锁骨竟毫无概念；也没有人特意点拨说，喏，那是鸭锁骨！

　　把洗净的鸭子斩去“飞叫跳”，即翅（含根）、头（含颈）、脚（含腿），余下的是主体。鸭身或整只炖汤或斩块红烧，一般人很少注意到“鸭锁骨”地点部位。所以，鸭子“苟全性命于浊世”，困难；鸭锁骨“不求闻达于诸侯”，简单。

　　饭馆虽有各色鸭肴，但把鸭锁骨独自剔出，从而烹饪出“红烧鸭锁骨”之类，我闻所未闻。直到作为休闲食物的“鸭锁骨”风行PDD，我才真实才智了鸭子身上的一个“零件”，竟然还能那么玩、那么吃。

　　跟人类的锁骨类似，禽类的锁骨上也没什么肉。吃鸭锁骨，无非是吃锁骨上面夹带着的一些胸锁肌及与骨关节相连的软骨。值得一提的是，咬嚼软骨，直爽之极，难以言表。

　　与鸭胸脯肉不同，鸭锁骨上的肉十分活鲜，既筋道紧致又不失稚嫩细腻，口感好得紧。有道是，骨边肉最好吃，真是一点没错。问题是，有的骨边肉太单薄，简直只剩一层皮，撕啃起来，没劲；有的骨边肉太扎实，作料难以渗透，咬嚼起来，没味。鸭锁骨上的肉与其他骨边肉不同——不薄不厚刚刚好，最友长于吃货。

　　小龙虾有十三香、麻辣、香辣、糟醉、蒜蓉、五香……百家争鸣；鸭锁骨也不含糊，麻辣、椒盐、五香、酱卤、红烧、熏蒸……精彩纷呈，其间，我顶喜爱藤椒熏味型。听说，这种味型的鸭锁骨比其他味型的贵不少。

　　藤椒常被用来提香和添加口感。相较而言，其麻劲尖锐，幽香鲜美，对味蕾构成激烈影响，却不如花椒那般苦味显着，别具风味，让人大快朵颐，骑虎难下。追剧、看球、读书、赏乐、参观时，手不停摆、嘴不稍歇，一根接一根，却能做到眼观六路、耳听八方，比嗑小龙虾强太多。

　　惋惜的是，熟谙鸭肴之道的李渔、袁枚在其作品里对鸭锁骨竟不著一字，真实有负尖端美食家的盛誉；更惋惜的是，我家短少一个酷嗜鸭却深恶鸭锁骨的街坊！（西坡）